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清明吃青团,没有艾叶还可用什么变绿色?

清明吃青团,没有艾叶还可用什么变绿色?

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青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻。 清明时节吃青团是江南一带的传统习俗。

最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团,里面塞入甜甜的豆沙,带着清淡却悠长的艾草香气,甜蜜香糯。 发展到今青团不单用艾草汁,还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮;馅料也是有咸有甜,当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。 而青团作为祭祀的功能日益淡化,更多的是被人们当作春游小吃。

青团与汤圆大差不多,一个是蒸,一个是煮;一个是用青汁和面,一个是用清水和面。 哪个更好吃?各有不同。实际上青团与糯米糍也有点相似,不过糯米糍的皮经过一番捣揉又多一层Q韧。

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面团材料:糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克。 馅料:红豆沙280克

冻菠菜加150克清水煮开,然后用调理机打成汁(不打也可以的)。

糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌匀,倒入菠菜汁,用筷子拌成絮状。

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根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃,加入面团中,揉成软硬适合的面团。

取1个小面团,约30克,按个窝,放1个豆沙球在其中。

将馅料包裹在面团里。 有裂纹的地方沾点菠菜汁水,轻轻的搓圆,搓光滑。

依次做好全部,每个青团下面垫一张小油纸,排列在蒸笼中,彼此间要有空隙。 冷水上锅,大火将水烧开,水开计时,中火蒸10分钟(火太大,蒸出来的糯米食不好吃)

蒸好后抹一层薄油在青团的表面,为了看上去光亮,并且不易粘。


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    2022-04-08 00:14:32 

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